indispensable routard

Un sans faute culinaire dans la capitale néerlandaise, grâce au guide du routard.



Haesje Claes :
Ce resto là, cela fait au moins vingt ans qu'il est dans le guide : incontournable par sa situation centrale et la régularité du service. Le rapport qualité-prix est étonnant pour un établissement de cette (grande) taille. On a l'assurance de manger indigène, comme avec ces succulentes charcuteries du Stamppot accompagnées de chou cuit, mélangé à de la purée de pomme de terre, soit un dérivé local de la choucroute, dans un cadre représentatif de la ville, tourné vers le passé, chaleureux. Terrasse très agréable aussi.

Cilubang :
Mais bien sûr, tout le monde vient à Amsterdam pour la cuisine indonésienne. Le rijsttafel est organisé autour d'un bol de riz au safran, que l'on mélange à quinze petits plats diférents. Des saveurs contrastées, pour passer du doux à l'épicé, du fruit au légume, de la cuisson à la vapeur aux beignets frits, du salé au sucré, de la viande au poisson avec un plaisir constant.


Tout est dans les dosage des épices, et ici, nous avons affaire à des spécialistes : un tel raffinement pour moins de 30€, dans un joli décor intimiste, avec un patron sympathique et plein d'humour, c'est donné !


Et puis juste en face, un merveilleux fromager, De Kaaskamer (ah, le Gouda 3 ans d'âge, quel délice !).

CLAES CLAESZ :
Non loin de précédent resto, dans l'agréable quartier de Jordaan, un petit coin de paradis, dans une rue calme, proposant une cuisine originale à base de produits locaux : hum ! La fondue au gouda, un délice !



  
11 & 12-04-09